原標題：“茶博士”胡歆將陜味兒茯茶推向國際
“一塊小小的茯茶磚的生產(chǎn)過程，要采用發(fā)酵工藝、壓制工藝、加工工藝等眾多核心技術，處處都體現(xiàn)著科技的力量。而且這些工藝技術具有很高的技術門檻，很難被復制和模仿。”來自江西的“80后”博士胡歆，帶領團隊通過研究推動茯茶生產(chǎn)技藝的標準化和工業(yè)化，為陜西茯茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出貢獻，同時也鼓了我省茶農(nóng)的“錢袋子”。
從古法制作向智能化轉(zhuǎn)變的創(chuàng)新
來到陜西從事茯茶工作以來，胡歆研究茯茶、探索茯茶、創(chuàng)新茯茶，深耕十年，他從理學博士變成了大家眼中年輕的“茶博士”，先后獲得2016年度“陜西省青年科技新星”、第十二屆陜西青年科技獎、第五屆中國茶葉學會青年科技獎等多項榮譽。由他牽頭組建的陜西中茯茶葉研究所也被認定為“陜西省企業(yè)技術中心”“國家林業(yè)和草原局茯茶工程技術研究中心”等。
陜西是茯茶的發(fā)源地，茯茶以陜南優(yōu)質(zhì)黑毛茶為主要原料，屬于發(fā)酵茶，具有補充膳食營養(yǎng)、消食健胃、降低血脂等作用。加工好的茯茶中生長繁殖有一種有益曲霉菌“冠突散囊菌”，因為這種曲霉菌看起來像是一朵朵金黃色的小花朵，因此被稱為“金花”?！敖鸹ā钡亩嗌偈桥袛嘬虿杵焚|(zhì)的主要指標，也是茯茶匠人手工技藝的體現(xiàn)。長期以來主要依靠手工加工，產(chǎn)量和品質(zhì)幾乎都取決于手工技藝的高低。在研究了茯茶品質(zhì)變化的機理，了解了處理工藝的特征以及相關參數(shù)對茯茶品質(zhì)的影響后，胡歆和他的團隊開始將制茶的工藝從古法制作向智能化轉(zhuǎn)變。
陜西中茯茶葉研究所所長胡歆介紹，研發(fā)人員通過采集不同筑茶師傅筑茶手法的大數(shù)據(jù)，分析優(yōu)選筑茶次數(shù)和力道，運用先進的智能控制方式高精度模擬還原了傳統(tǒng)手筑茯茶的加工方式，制造出智能豎壓茶磚機。一臺智能豎壓茶磚機可以替代5個茶工的工作量，完成從自動進料到出茶磚的全過程，大大降低人工強度。這項科研成果既傳承了傳統(tǒng)茯茶加工和品質(zhì)特色，又通過現(xiàn)代科學技術手段使茯茶生產(chǎn)更標準、更清潔、更智能、更高效。
用科技創(chuàng)新將陜西茯茶推向世界
2017年，位于咸陽市秦都區(qū)占地兩百畝的涇渭茶博園項目破土動工，今年5月項目封頂。該園區(qū)在功能設計，生產(chǎn)體系的標準化、自動化、清潔化程度，科研實力等在國內(nèi)領先。胡歆透露，園區(qū)建成后將進一步推進陜西茯茶產(chǎn)業(yè)的標準化進程，實現(xiàn)茯茶從生產(chǎn)到倉儲的全鏈條自動化。帶動茯茶產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展，奠定陜西茯茶在中國茶產(chǎn)業(yè)中的地位。
從手工制茶為主到實現(xiàn)涇渭茶博園中這樣的全自動化、數(shù)字化的生產(chǎn)線，也見證了胡歆從對茯茶的略知一二到資深專家的歷程。胡歆帶領技術團隊開發(fā)了“新型發(fā)酵系統(tǒng)”、“渥堆裝置”等自動化、清潔化加工設備，提升了茯茶發(fā)酵加工水平。
“渥堆是制茶的一道關鍵工藝，它是將茶葉趁熱堆積，通過控制茶堆的溫度、含水率來加速茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化?！焙Ы榻B到，過去的渥堆工藝，不僅儲量大難以管理，而且需要人工進行翻堆處理。放置的位置、時間不同，導致茶葉內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化程度不一，不僅勞動強度大，還難以控制產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性。針對這個問題，他們對原料倉儲進行標準化、模塊化的智能改造，開發(fā)出了自動化、清潔化的渥堆生產(chǎn)設備?！懊總€模塊能夠儲存200-300公斤，并能夠清晰的記錄原料產(chǎn)地、時間、采自哪個季節(jié)、原料等級、來自哪個供應商等相關信息都可以在設備條碼中記錄，同時還通過精準控制每一個模塊的環(huán)境條件來實現(xiàn)渥堆品質(zhì)的一致性，有效提高了加工技術水平和生產(chǎn)效率?！?/p>
陜南是陜西茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，過去主要產(chǎn)綠茶，而現(xiàn)在隨著茯茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶農(nóng)的收入也大大增加。胡歆說，綠茶的生產(chǎn)季節(jié)比較短，對茶葉的鮮嫩程度、采摘的時間有著嚴格要求，而茯茶的原料則要求成熟度，對于茶農(nóng)來說從5月底到9月初都可以進行采摘，不僅對夏季采茶是個補充，也帶動了茶農(nóng)增收。胡歆參與的“陜南夏秋毛茶加工茯磚茶工藝關鍵技術研究”，解決了大量夏秋茶資源棄采的問題，實現(xiàn)了陜南茶葉資源的高值化利用，增加了茶農(nóng)收入，經(jīng)濟社會效益顯著。“我們企業(yè)也在陜南建立了加工廠，希望通過示范，推動陜南茶區(qū)的技術提升，尤其在茶產(chǎn)品創(chuàng)新方面做更多的工作，以科技力量幫助茶農(nóng)脫貧致富。”
對于未來，胡歆表示，要把涇渭茶博園做成茶產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的標桿，將茯茶推向世界。不單單是對陜西茶產(chǎn)業(yè)的貢獻，而是對全國茶產(chǎn)業(yè)的貢獻，把茶葉從農(nóng)產(chǎn)品的屬性變成工業(yè)消費品的屬性。
注：內(nèi)容來源三秦都市報—秦聞，記者王嘉，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
